卵・バター不使用！ヘルシーキャロットケーキ
栄養学を専攻していた学生時代によく作っていたレシピを、卵・バター不使用のベジタリアンレシピにアレンジしました。ギリシャヨーグルトで作るクリームはチーズクリームより約70kcalも低カロリー。濃厚なのにヘルシーなのが嬉しい！家族で食べたいベジケーキです。※ケーキ型は5号（直径15㎝・丸形）を使用しています
材料
- 皮付きにんじん ... 200g
- きび砂糖 ... 70g
- サラダ油 ... 大さじ3
- オリーブオイル .... 大さじ4
- 全粒粉 ... 90g
- 薄力粉 ... 40g
- ベーキングパウダー ... 小さじ1
- シナモンパウダー ... 小さじ1/2
- ナツメグパウダー ... 小さじ1/2
ヨーグルトクリーム
- ギリシャヨーグルト ... 150g
- はちみつ .... 小さじ2
- レモン汁 ... 小さじ1
作り方
下準備
- 全粒粉、小麦粉、ベーキングパウダーを合わせてふるう
- にんじんをすりおろす（フードプロセッサーでもOK）
- オーブンを180°に予熱する
生地をつくる
- ボウルにサラダ油、オリーブオイル、砂糖を加え、泡だて器でよく混ぜ合わせる
- シナモンパウダー、ナツメグパウダー、すりおろした人参を加え混ぜる
- ふるった粉類の半分を加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。練らないように残りの粉も加え混ぜ合わせる
オーブンで焼く
- 型紙を敷いたケーキ型に生地を流し入れる。ゴムベラで表面をならす
- 180°のオーブンで30分焼く。串を刺して生地がついてくる場合は、焦げないようにアルミホイルを被せ、さらに5分ほど焼く
- 粗熱がとれたら、型から外しラップをして休ませる
ヨーグルトクリームをつくる
- ボウルにヨーグルト、はちみつ、レモン汁を合わせて混ぜる
- ヨーグルトクリームをケーキの表面に塗り広げ、お好みでシナモンパウダーを振りかけて飾る
